Улучшитель «Полармикс»

ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО ТЕСТA ПОЛАРМИКС
В последние годы в хлебопекарной отрасли наблюдается рост рынка замороженной продукции, в частности дрожжевых слоеных изделий. В ассортименте любого супермаркета или маленького магазинчика всегда можно найти замороженное слоеное тесто, из которого, без особых усилий, любая хозяйка приготовит вкусные и аппетитные слойки, пироги, круассаны
и т. д.

Применение:    
- 0,5% от массы муки, содержащей более 11,5% белка,
- 1% от массы муки, содержащей менее 11,5% белка

Способ приготовления:
- Смешать корректор с мукой, прежде чем добалять воду,
- Добавить воду согласно обычной технологии (желательно, чтобы тесто оставалось густым),
- Вымесить тесто:
3 мин на 1-ой скорости, 14 мин на 2-ой скорости при помощи лопастной мешалки,
3 мин на 1-ой скорости, 6-8 мин на 2-ой скорости при помощи винтовой мешалки
- Конечная температура теста: 18-20°C,
- Не нужно давать тесту подойти,
- Быстрая заморозка: -35°C в течение 25 мин,
- Дать изделиям из теста расстояться: 2?-3 ч в зависимости от температуры и дозировки дрожжей,
- Предварительно размораживать хлеб желательно при + 4°C,
- Выпекать: во вращающейся печи при 220°C, с пароувлажнением в начале в течение 10-15 сек
Полученный эффект:
- Придает тесту хорошую эластичность, облегчает его механическую обрабатываемость и придает отличную растяжимость при формовании,
- Не допускает появления воды на поверхности тестовых заготовок при размораживании,
- Обеспечивает быструю и равномерную расстойку, без трещин на поверхности и сильное поднятие при выпечке,
- Хлеб с золотистой и румяной корочкой и пористым мякишем.

вид упаковки бумажный многослойный мешок, 25кг
срок годности 12 месяцев