Смесь для Слоенного дрожжевого теста

Концентрат для изготовления изделий из слоенного дрожжевого теста.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Применение смеси, позволяет приготовить тесто однофазным способом.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дозировка: смесь - 200г., мука пшеничная в/с - 800г., дрожжи прессованные - 35 г., вода - 520 г. Маргарин для слоения - 400г.
Приготовление теста: в дежу вносят ингредиенты по рецептуре.Замес теста на малой скорости - 3 мин., на большой скорости - 3 мин.Время отлежки в холодильнике до температуры 20 градусов.Слоение теста на раскаточной машине, с охлаждением в промежутках в холодильнике. В результате должно получиться 256 слоев. Время  расстойки сформированных тестовых заготовок 30-40 мин. Выпечка: температура посадки 220 градусов, продолжительность - 15 мин. при температуре 180 градусов.