смесь Донатс

Концентрат для выпечки аппетитных пончиков(берлинеров, донатсов) и других изделий, приготовленных во фритюре.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Применение смеси, позволяет быстро приготовить тесто однофазным способом, обеспечивает стабильное качество, дает возможность замораживания.
Изделия, приготовления из смеси, обладают восхитительным вкусом, длительное время сохраняют свежесть.
Готовые изделия имеют прекрасную структуру и объем, хорошо держат форму.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дозировка: смесь 15,0 кг., мука пшеничная в/с 100,0 кг., сахар-песок 10,0 кг., яйца 25,0 кг., маргарин 10,0 кг., дрожжи прессованные 9,0 кг., вода 30,0 кг., жир фритюрный(на жарку) 18,0 кг.
Приготовления теста: в дежу вносят все ингредиенты по рецептуре. замес теста на малой скорости 2 мин., на большой- 6-7 мин. Разделить тесто на куски и округлить, дать отлежаться. куски разделить на тестовые заготовки массой 50-60г. Время расстойки сформированных тестовых заготовок 40-50 мин.,за 10 мин. до окончания расстойки тестовые заготовки заветривают  в условиях цеха. Температура обжарки 170-180 градусов, продолжительность - 6 мин. (по 3 мин. с каждой стороны).